寧遠血鴨又稱血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼備，佐酒咽飯均宜，是湖南省寧遠縣頗具特色的漢族名菜。
相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，眾廚子為慶祝起義軍凱旋，決定做許多好吃的菜肴，慰勞眾將士。
但是，在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。臨近開宴了，寧遠一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。
這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結結巴巴答不上來。洪秀全之妹洪宣嬌就問老廚子是哪里人，老廚子說是寧遠人，于是洪宣嬌就說：就叫它“寧遠血鴨”吧。于是“寧遠血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。
經過歷代寧遠廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“寧遠血鴨”以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名于世。
智慧的寧遠人，為了解決細鴨毛拔不下來的問題，在宰鴨前兩分鐘將紅薯酒（或者拖缸酒）灌入鴨體內。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。