寧遠血鴨又稱血糊鴨子。它色澤紅潤,鴨肉焦脆爽口,香辣酸咸兼備,佐酒咽飯均宜,是湖南省寧遠縣頗具特色的漢族名菜。
相傳太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城,眾廚子為慶祝起義軍凱旋,決定做許多好吃的菜肴,慰勞眾將士。
但是,在殺鴨拔毛時,鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。臨近開宴了,寧遠一位老廚子急中生智,先是把鴨肉砍成塊,下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里,繼續炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間,一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。
這時有人問老廚子這叫什么菜,老廚子結結巴巴答不上來。洪秀全之妹洪宣嬌就問老廚子是哪里人,老廚子說是寧遠人,于是洪宣嬌就說:就叫它“寧遠血鴨”吧。于是“寧遠血鴨”便由此而得名,并一直流傳至今。
經過歷代寧遠廚界精英潛心鉆研、精心烹制,“寧遠血鴨”以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名于世。
智慧的寧遠人,為了解決細鴨毛拔不下來的問題,在宰鴨前兩分鐘將紅薯酒(或者拖缸酒)灌入鴨體內。鴨肉要切成帶皮肉片,入鍋先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料蓋煮,出鍋時糊上鴨血,淋以少量芝麻油。