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      永州喝螺

      永州喝螺是湖南永州一帶的漢族小吃,屬于湘菜系。選用當地所產鐵螺加工烹調而成,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點,帶有濃厚的地方風味。據鑒定,喝螺營養價值極高,能清火開胃,益元氣,和五臟。

      永州喝螺的味美,主要是它的制作講究,大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。

      說起永州喝螺,還有一個動人的傳說。永州市何仙觀鄉曾傳說是何仙姑的故鄉。當初八仙飄海,初到蓬萊仙境,都夸蓬萊勝景。唯有何仙姑一言不發,呂洞賓問何仙姑為何一言不發,何仙姑說,蓬萊美景雖佳,還不如淡巖的中秋之夜,不如永州八景,眾仙不服,順水而下,進長江,過洞庭,入湘江,來到永州市,一日一夜的長途旅行。眾仙都有了餓意。當鐵拐李拿起酒葫蘆“咕嚕咕!焙染茣r,深嘆有酒無菜,韓湘子所說,連忙拿筆想畫一條大鯉魚給眾人吃,誰知沾墨太多,甩在地上,變成了一個個鐵螺、銅螺,何仙姑一見大喜,忙燒火炒螺,眾仙食后,都夸好菜,從此永州喝螺名揚三湘。

      永州吃喝螺已經有兩千年的歷史。在永州的縣志也稱零陵縣志上都有記載。

      首先選用大小相等的活鐵螺,放入水中并滴幾滴茶油;過一到兩天,使之吐出污泥雜質。再用清水洗凈,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內,使螺飽食。然后剁掉螺尾,搓洗干凈,放到燒紅的鐵鍋內,稍炒干水氣后,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒復炒,繼后將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,倒入肉湯,加蓋煮滾幾分鐘即可,出鍋時淋以生茶油,但久煮則不甜不香,不嫩不脆。食喝螺還要得法,喝時嘴要緊貼螺頭,喝氣要適當,用力過大會嗆住,用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人,常常望“螺”興嘆,難以領略到食此菜特有的趣味。

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